№ реш O^ejWoaw^0 лФ®<х£Т1онедельник
4*>"*^rdUA '* r,‘
^йащхдпзаз^

1046

850

919

810

437
516

1188
897

~

Завтрак 1
Бутерброд с повидлом на батоне
Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого завтрак:

Завтрак 2
Бутерброд с сыром на батоне
Гуляш из свинина
Вермишель отварная с огурцом консервированным
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Итого завтрак:

Обед
Суп картофельный с бобовыми
139
632/1 Гуляш
516
Вермишель отварная с огурцом консервированным
1188 Чай с сахаром
1148
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого обед:
2-разовое питание
Завтрак
1046 Бутерброд с повидлом на батоне
Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным
850
Какао с молоком
919
Итого завтрак:
Обед
Суп картофельный с бобовыми
139
632/1 Гуляш
Вермишель отварная с огурцом консервированным
516
1188 Чай с сахаром
108
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого обед:

Выход Б
50
250
200

30
50/50
150/20
200
20

Выход
200
50/50
150/20
200
40

№ рец

Выход Б
50
250
200

200
50/50
150/20
200
40

Пищевые вещества
К/кал
Ж
У
2,70
1,00
27,60
129,30
и
35,9
276,8
8,4
3.8
4
20,08
190
14,9
16
83,58
596,1

4,10
11,00
6,50
0,00
1,90
23,50

3,00
28,00
3,00
0,00
1,00
35,00

10,20
3,80
38,90
15,90
9,20
78,00

88,70
240,20
214,70
63,80
53,30
590,10

Пищевые вещества
Б
Ж
У
4,80
5,00
19,10
11,00
28,00
3,80
6,50
3,00
38,90
0,00
0,00
15,90
3,80
2,00
18,40
26,10
38,00
96,10

К/кал
140,50
240,20
214,70
63,80
106,60
814,70

Пищевые вещества
К/кал
Ж
У
2,70
1,00
27,60
129,30
276,8
11
35,9
8,4
4
190
20,08
3,8
83,58
596,1
14,9
16
4,80
11,00
6,50
0,00
3,30
25,60

5,00
28,00
3,00
0,00
0,30
36,30

19,10
3,80
38,90
15,90
19,30
97,00

140,50
240,20
214,70
63,80
95,20
814,70

3 день
1140
883

919

Пищевые вещества
У
Б
Ж
29,20
4,00
2,90,
46,50
9,35
8,00
4
20,08
3,8
95,78
16,05
16,00

К/кал
162,80
315,40
190
668,20

29,20
27,80
15,31
72,31

162,80
464,40
74,62
701,82

Выход
200
90
150/20
200
40

Пищевые вещества
Б
Ж
У
3,03
6.00
13,80
10,60
18,00
13,00
3,00
62,50
6,63
0,50
23,80
0,20
3,80
2,00
18,40
24,56
29,20
131,50

К/кал
118,00
258,60
311,80
99,10
106,60
894,10

Выход
40
260
200

Пищевые вещества
Ж
У
Б
2,90
4,00
29,20
9,35
8,00
46,50
4
3,8
20,08
16,05
16,00
95,78

К/кал
162,80
315,40
190
668,20

13,80
13,00
62,50
23,80
18,40
131,50

118,00
258,60
311,80
99,10
106,60
894,10

Среда
Завтрак 1

№ рец

Баранка
Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого завтрак:

Выход
40
260
200

Завтрак 2
1140

Баранка

4,18
494

Пудинг творожный с яблоками с соусом фруктовым

40
260
200/6

Чай с лимоном
Итого завтрак:

Обед
№ рец
1021 Борщ из свежей капусты со сметаной
1028
516
390

1148

Котлета Сочная из курицы
Ракушки отварные с горошком зелёным
Компот из свежих фруктов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого обед:

№ рец

1140

883
919

1021

1028
516

390
1148

2-разовое питание
Завтрак
Баранка
Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого завтрак:
Обед
Борщ из свежей капусты со сметаной
Котлета Сочная из курицы
Ракушки отварные с горошком зелёным
Компот из свежих фруктов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого обед:

200
90
150/20
200
40

2,90
31,90
0,07
34,87

3,03
10,60
6,63
0,50
3,80
24,56

4,00
29,10
0,01
33,11

6,00
18,00
3,00
0,20
2,00
29,20

Четверг
Завтрак 1
№ рец
Бутерброд
с
повидлом
на
батоне
1046
Каша манная молочная с маслом сливочным
895
854
Чай с молоком
4 день

Выход
50
250
200

Пищевые вещества
Ж
У
Б
1,00
27,60
2,70
25,80
3,20
5,00
2
17,1
1,3
8,00
70,50
7,20

К/кал
129,30
277,80
88,1
495,20

Выход
90
150
200
150
20

Пищевые вещества
Б
Ж
У
0.1 8
16,40
21,00
6,00
22,10
3,30
2,60
18,80
3,40
1,00
0,00
0,00
1,90
1,00
9,20
26,00
30,60
50,28

К/кал
182,90
155,00
110,70
92,00
53,30
593,90

Выход
60
200
90
150
200
40

Итого обед:

Пищевые вещества
Б
Ж
У
0,80
3,00
5,19
7,30
1,50
5,00
21,00
0,18
16,40
22,10
3,30
6,00
0,50
0,00
29,08
3,80
2,00
18,40
25,26
21,82
88,70

К/кал
48,00
109,70
182,90
155,00
75,90
106,60
678,10

Выход
50
250
200
Итого завтрак:

Пищевые вещества
Ж
У
Б
2,70
1,00
27,60
5.00
25,80
3,20
17,34
1,60
1,40
7,60
70,74
7,30

К/кал
129,30
277,80
89,32
496,42

3,00
5,00
21,00
6,00
0,00
2,00
37,00

48,00
109,70
182,90
155,00
75,90
106,60
678,10

Итого завтрак:

Завтрак 2

№ рец
1308
995

897

Шницель из индейки
Картофельное пюре
Напиток из шиповника
Фрукт или сок 0,2
Хлеб пшеничный

Итого на завтрак:

Обед
№ рец
820
Салат из свёклы отварной
124
Щи из капусты с картофелем со сметаной
1308

995
1148

Шницель из индейки
Картофельное пюре
Напиток из шиповника
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

2-разовое питание
Завтрак
№ рец
1046 Бутерброд с повидлом на батоне
Каша манная молочная с маслом сливочным
895
267* Чай с молоком

820
124
1308

995

раз
1148

Обед
Салат из свёклы отварной
Щи из капусты с картофелем со сметаной
Шницель из индейки
Картофельное пюре
Напиток из шиповника
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

60
200
90
150
200
40

Итого обед:

0,80
1,50
16,40
3,30
0,50
3,80
26,30

5,19
7,30
0,18
22,10
29,08
18,40
82,25

5 день

Пятница
Завтрак 1

Выход
50/10
250
200

Итого завтрак:

Пищевые вещества
Б
Ж
У
30,00
1,90
2,40
5,40
11,00
34,10
0,00
0,00
15,90
7,80
12,90
80,00

К/кал
146,40
312,00
63,80
522,20

Выход
50/10
90
150
200
20
Итого завтрак:

Пищевые вещества
У
Б
Ж
2,40
1,90
30,00
9,90
15,30
16,20
7,50
7,00
43,80
0,14
0,00
24,40
1,90
1,00
9,20
92,70
19,44
24,20

К/кал
146,40
249,30
240,80
101,20
53,30
644,60

Выход
60
200
90
150
200
40

Итого обед:

Пищевые вещества
Б
У
Ж
1,10
3,00
8,00
2 12
5,00
15,00
9,90
16,20
15,30
7,50
7,00
43,80
24,40
0,14
0,00
18,40
2,00
3,80
124,90
24,56
33,20

К/кал
59,50
118,90
249,30
240,80
101,20
106,60
876,30

Выход
50/10
250
200

Итого завтрак:

Пищевые вещества
Ж
У
Б
1,90
30,00
2,40
5,40
11,00
34,10
0,00
15,90
0,00
7.80
80,00
12,90

К/кал
146,40
312,00
63,80
522,20

8,00
15,00
15,30
43,80
24,40
18,40
124,90

59,50
118,90
249,30
240,80
101,20
106,60
876,30

№ рец
1687 Блинчик с конфитюром
1111
1188

Каша ячневая молочная с маслом сливочным
Чай с сахаром

№ рец
1687 Блинчик с конфитюром

раз
998

699
897

Завтрак 2

Биточек из цыплёнка
Каша гречневая
Напиток лимонный
Хлеб пшеничный

Обед
№ рец
834
Салат из квашеной капусты с картофелем/ Овощи свежие
1030
раз

998

699
1148

Рассольник Ленинградский со сметаной
Биточек из цыплёнка
Каша гречневая
Напиток лимонный
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

2-разовое питание
№ рец
Завтрак
1687 Блинчик с конфитюром
1111 Каша ячневая молочная с маслом сливочным
1188 Чай с сахаром

Обед
834

Салат из квашеной капусты с картофелем/ Овощи свежие

1030

Рассольник Ленинградский со сметаной
Биточек из цыплёнка
Каша гречневая
Напиток лимонный
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

раз
998

699
1148

Итого обед:

60
200
90
150
200
40

1,10
2,12
9,90
7,50
0,14
3,80
24,56

3,00
5,00
16,20
7,00
0,00
2,00
33,20

Понедельник
Завтрак 1
№ рец
1046 Бутерброд с повидлом на батоне
Каша манная молочная с маслом сливочным
895
854
Чай с молоком

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,70
1,00,
27,60
5,00
3,20
25,80
2
1,3
17,1
8,00
70,50
7,20

К/кал
129,30
277,80
88,1
495,20

Б
4,10
12,07
6,59
2,80
1,90
27,46

У
10.20
3,80
38,90
15.40
9,20
77,50

К/кал
88,70
237,90
214,70
75,20
53,30
669,80

Выход
200
15
50/50
150/15
200
40

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,00
18,10
6,10
1,90
0,00
11,70
3,80
12,07
18,00
3,00
38,90
6,59
0.00
20,20
1,00
2,00
18,40
3,80
111,10
31,46
25,00

К/кал
108,30
60,00
237,90
214,70
79,80
106,60
807,30

Выход
50
250
200

Пищевые вещества
У
Б
Ж
27,60
2.70
1,00
25,80
3.20
5.00
2
17,1
1,3
70,50
8,00
7,20

К/кал
129,30
277,80
88.1
495,20

18,10
11,70
3,80
38,90
20,20
18,40
111,10

108,30
60,00
237,90
214,70
79,80
106,60
807,30

6 день

Выход
50
250
200
Итого завтрак:

№ рец
810

205,1
516

4,71
897

Завтрак 2
Бутерброд с сыром на батоне
Мясо тушёное в соусе Свинина
Макаронные изделия отварные с огурцом консервированным

Чай каркадэ
Хлеб пшеничный

Выход
30
50/50
150/15
200
20

Итого завтрак:

№ рец
1049 Суп-пюре из бобовых

943
205,1
516
483

1148

Обед

Гренки из пшеничного хлеба
Мясо тушёное в соусе
Макаронные изделия отварные с огурцом консервированным

Чай с лимоном
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого завтрак:

2-разовое питание
Завтрак
№ рец
1046 Бутерброд с повидлом на батоне
Каша манная молочная с маслом сливочным
895
854
Чай с молоком

Итого завтрак:
1049
943
205,1
516
483
1148

Обед
Суп-пюре из бобовых
Гренки из пшеничного хлеба
Мясо тушёное в соусе
Макаронные изделия отварные с огурцом консервированным

Чай с лимоном
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

Итого обед:

200
15
50/50
150/15
200
40

6,10
1,90
12.07
6,59
1,00
3,80
31,46

Ж
3,00
18,00
3,00
0,00
1,00
25,00

2,00
0,00
18,00
3,00
0,00
2,00
25,00

7 день
№ рец
1141 Печенье

106*

919

Вторник
Завтрак 1

Каша ячневая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого на завтрак:

Завтрак 2
590

Печенье

раз
483

Сырники с соусом фруктовым
Чай с лимоном

Выход
40
260
200

Пищевые вещества
У
Б
Ж
4,00
20,90
3,00
46.50
8,30
14,80
4
20,08
3,8
22,80
87,48
15,10

К/кал
162,81
352,61
191
705,41

У
20,90
55,50
20,20
96,60

К/кал
162,81
315.9С
79,81
558,51

Выход
40
210/50
200

Б
3,00
8,60
1,00
12,60

Выход
60
200
90
150
200
40

Б
0,90
1,90
10,8
3,54
0,50
3,80
21,44

Итого на завтрак:

Ж
4,00
8,40
0,00
12,40

Пищевые вещества

Обед

№ рец

Икра свекольная
Суп картофельный с вермишелью
Котлета
пожарская (свинина, курица)
1027
Рис припущенный
415
929/1 Компот из свежих фруктов
1148
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
1050

Итого на обед:

№ рец
1141 Печенье

106*
919

1050

1027
512

929/1
1148

2-разовое питание
Завтрак

Каша ячневая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого на завтрак:
Обед
Икра свекольная
Суп картофельный с вермишелью
Котлета пожарская
Рис припущенный
Компот из свежих фруктов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого на обед:

Выход
40
260
200

60
200
90
150
200
40

6,00
13,70
8,8
32,40
23,10
18,40
102,40

К/кал
53.4С
107,51
145,7
198,00
96,01
106,61
707,20

Пищевые вещества
У
Ж
Б
20,90
4,00
3,00
14,80
46,50
8,30
4
20,08
3,8
87,48
22,80
15,10

К/кал
162,80
352,60
190
705,40

0,90
1,90
10,8
14,70
0,50
3,80
32,60

Ж
3,30
2,00
9
6,05
0,20
2,00
22,55

3,30
2,00
9
19,00
0,20
2,00
35,50

У

6,00
13,70
8,8
0,16
23,10
18,40
70,16

53,40
107,50
145,7
164,60
96,00
106,60
673,80

8 день
№ рец
1046
848
854

Среда

Выход
50
250
200

Пищевые вещества
Б
Ж
У
1,00
27,60
2,70
8,90
10,00
536,00
2
1,3
17,1
12,90
13,00
580,70

К/кал
129,30
338,00
88,1
555,40

Выход
90
150
200
150
20
Итого на завтрак:

Пищевые вещества
Б
У
Ж
8,80
10,80
9,00
22,10
3,30
6,00
0,00
0,00
15,90
1,00
0,00
0,00
1,90
9,20
1,00
17,00
56,00
16,00

К/кал
145,70
155,00
63,80
92,00
53,30
509,80

Выход
200
90
150
200
150
40
Итого на обед:

Пищевые вещества
Ж
У
Б
11,93
1,91
5,28
8,80
10,80
9,00
3,30
6,00
22,10
0,00
0,00
15,90
1,00
0,00
0,00
18,40
3,80
2,00
20,81
22,28
77,13

К/кал
102,48
145,70
155,00
63,80
110,00
106,60
683,58

Выход
50
250
200

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,70
1,00
27,60
10,00
536,00
8,90
2
1,3
17,1
12,90
13,00
580,70

К/кал
129,30
338,00
88,1
555,40

11,93
11,05
22,10
15,00
0,00
18,40
78,48

102,48
227,40
155,00
60,00
110,00
106,60
761,48

Завтрак 1
Бутерброд с повидлом на батоне
Каша (пшено, рис) с маслом сливочным
Чай с молоком

Итого на завтрак:

Завтрак 2

№ рец
1027

995

1188
897

№ рец
1027

995

1188
1148

№ рец
1046

848
854

Котлета рыбная
Картофельное пюре
Чай с сахаром
Фрукт или сок 0,2
Хлеб пшеничный

Обед
Рассольник домашний со сметаной
Котлета рыбная
Картофельное пюре
Чай с сахаром
Фрукт или сок 0,2
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

2-разовое питание
Завтрак
Бутерброд с повидлом на батоне
Каша (пшено, рис) с маслом сливочным
Чай с молоком

Итого на завтрак:

1028

995
493
1148

Обед:
Рассольник домашний со сметаной
Котлета рыбная
Картофельное пюре
Чай с сахаром
Фрукт или сок 0,2
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

200
90
150
200
150
40
Итого на обед:

1,91
16,90
3,30
0,10
1,00
3,80
27,01

5,28
13,00
6,00
0,00
0,00
2,00
26,28

9 день
№ рец
1140

100*
919

Четверг
Завтрак 1

Обед

№ рец
1181

Суп овощной со сметаной

раз

Филе куриное в соусе с томатом с огуфцом консервированным

516

Вермишель отварная
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

1148

К/кал
162,80
250,96
190
603,76

Выход
35
100/20
150
200
20

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,71
8,28
18,13
16,2
0,8
0,00
6,47
3,00
38.70
0,40
0,00
27,50
1,90
1,00
9,20
27,68
13,08
93,53

К/кал
157,80
77,00
212,70
115,70
53,30
616,50

Выход
200
100/20
150
200
40

Пищевые вещества
Ж
Б
У
5,00
1,50
8,50
7,00
13.3
13
3,00
38,70
6,47
0,40
0,00
27,50
3,80
2,00
18,40
25,47
23,00
100,10

К/кал
94,50
192,00
212,70
115,70
106,60
721,50

Выход
40
250
200

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,90
4,00
29.20
10,22
31,85
7,90
3,8
4
20,08
14,60
18,22
81,13

К/кал
162,80
250,96
190
603,76

8,50
7,00
38,70
27,50
18,40
100,10

94,50
192,00
212,70
115,70
106,60
721,50

Выход
Баранка
40
260
Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным
200
Какао с молоком
Итого на завтрак:

Завтрак 2
№ рец
94
Бутерброд с повидлом на батоне
раз
Филе куриное в соусе с томатом с огурцом консервированным
516
Вермишель отварная
Компот из сухофруктов
928
897
Хлеб пшеничный
Итого на завтрак:

928

Пищевые вещества
Б
Ж
У
2,90
4,00
29.20
7,90
10,22
31,85
3,8
4
20,08
14,60
18,22
81,13

Итого на обед:

№ рец
1140
100*

919

1181

раз
516
928
1148

2-разовое питание
Завтрак

Баранка
Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком
Итого на завтрак:
Обед:
200
Суп овощной со сметаной
Филе куриное в соусе с томатом с огурцом консервированным
100/20
150
Вермишель отварная
Компот из сухофруктов
200
40
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
Итого на обед:

1,50
13,3
6,47
0,40
3,80
25,47

5,00
13
3,00
0,00
2,00
23,00

10 день
№ рец

Пятница
Завтрак 1

Пищевые вещества
Ж
У
Б
3,00
3,90
29,80
7,80
10,00
32,70
0,00
0,00
15,90
10,80
13,90
78,40

К/кал
166,80
260,30
63,80
490,90

Пищевые вещества
Б
Ж
У
12,00
13,00
14,00
7,50
7,00
43,80
0,00
23,80
0,16
0,00
0,00
1,00
1,90
1,00
9,20
23,56
22,00
88,80

К/кал
229.00
240,80
99,10
92,00
53,30
714,20

Выход
60
200
90
150
200
40

Пищевые вещества
У
Б
Ж
1,10
3,00
8,00
2,30
2,60
18.90
14,00
12,00
13,00
43,80
7,50
7.00
0,16
0,00
23,80
3,80
2,00
18,40
27,86
28,60
124,90

К/кал
59,50
109,30
229,00
240,80
99,10
106,60
844,30

Выход
50/10
260
200

Пищевые вещества
Ж
У
Б
3.90
29,80
3,00
32,70
7,80
10,00
0,00
15,90
0,00
78,40
10,80
13,90

К/кал
166,80
260.30
63,80
490,90

3,00
2,60
14,00
7,00
0,00
2,00
28,60

59,50
109,30
229,00
240,80
99,10
106,60
844,30

Выход
50/10

Блинчик с конфитюром
1013
1188

250
Каша пшеничная молочная с маслом сливочным
200
Чай с сахаром
Итого на завтрак:

№ рец

Завтрак 2
Котлета Деревенская (свинина, курица)
Каша гречневая
Компот из апельсинов
Фрукт или сок 0,2
Хлеб пшеничный

раз

998
390

897

Выход
до-

150
200
150
20

Итого на завтрак:

№ рец

Обед

834

Салат из квашеной капусты с картофелем/ Овощи свежие

1033

Свекольник со сметаной
Котлета Деревенская
Каша гречневая
Компот из апельсинов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

раз

998
390

1148

Итого на обед:
2-разовое питание
Завтрак
№ рец
Блинчик с конфитюром
1013 Каша пшеничная молочная с маслом сливочным
1188 Чай с сахаром
Итого на завтрак:
Обед:
834

Салат из квашеной капусты с картофелем/ Овощи свежие

1033
раз

Свекольник со сметаной
Котлета Деревенская
Каша гречневая
Компот из апельсинов
Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

998
390

1148

Итого на обед:

60
200
90
150
200
40

1.10
2,30
13,00
7,50
0,16
3,80
27,86

8,00
18,90
12,00
43,80
23,80
18,40
124,90

Обозначения/Литература
Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений,
школ интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений 11ермь 2013
. * Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений,
школ интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений Пермь 2006
200/1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва 1983 год
200/2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва 2010 год